时间: 2016-01-01 来源: 《广东科技报》2版 广东新闻 作者: 冯海波 周飞
本报讯 （记者 冯海波 通讯员 周飞） 多酚、氨基酸和香气是茶叶品质的核心物质，然而，目前国内对茶叶香气形成调控机制研究较少。华南植物园植物代谢组学研究团队当前主要致力于茶叶中氨基酸和香气形成机制的研究与调控技术的研发，近期在茶叶香气研究方面取得了系列进展，相关成果也在国际学术期刊上发表。
据了解，我国茶园面积、茶叶年产量位居世界第一，但每亩产值却在十大产茶国中居末位，且亩产值的增长率最为缓慢。其主要原因之一是约有60%的茶叶因品质差未得到充分利用。
茶叶中已含有丰富的多酚类物质（18-36%），而氨基酸（1-4%）和香气（0.005-0.03%）则含量较低。华南植物园专家通过研究，发现了蓝光和红光可显著提高采前茶叶的香气成分，同时不影响茶叶的生物量（传统茶树栽培中应用的遮荫模式会显著降低茶叶生物量），为今后研制新型茶树种植覆盖材质提供了重要参数；并首次提供了植物香气合成相关基因可受光波长调控的证据，相关研究结果已在国际学术期刊Scientific Reports（《科学报告》）上发表。
此外，团队还阐明了半发酵茶与发酵茶香气形成机制的本质差别；，并发现加工过程中不同机械损伤模式所引起的细胞壁破碎，是影响茶叶特异花蜜香成分形成的重要因子，相关研究结果已发表在国际学术期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry（《农业与食品化学杂志》）上。基于各因子对茶叶香气形成调控机制的研究结果，团队研发了一种可显著提高茶叶花蜜香的绿色集成技术，并已申请专利。
